घर का खाना

मशरूम वेज कटलेट सामग्री : 2 उबले और मैश किए हुए आलू, 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, 2 कप मशरूम, 1 प्याज, 1 टीस्पून अदरक-लहसुन पेस्ट, 1/4 टीस्पून हल्दी पाउडर, 1/4 टीस्पून जीरा पाउडर, 2 टेबलस्पून सूजी, थोडी सैलरी, नमक स्वादानुसार विधि एक सॉस पैन में तेल गर्म करने के बाद उसमें बारीक कटा हुआ प्याज डालकर सुनहरा होने तक भूनें। मशरूम को धोकर बारीक काट लें। अब प्याज के सुनहरा हो जाने पर पेस्ट और मशरूम डालकर भूनें। सारे मसाले मिलाकर दोबारा भूनें। एक बोल में मशरूम मिक्सचर और आलू डालकर हाथों से मनचाहा शेप दें। पैटी तैयार हो जाने के बाद सूजी को प्लेट में फैलाकर पैटी को कोट कर लें। अब इसे पैन या नॉनस्टिक तवे पर तेल डालकर शैलो फ्राई करें। दोनों तरफ से सेंककर प्लेट में निकालें और सैलरी से गार्निश करें। गार्लिक एंड चीज स्टफ्ड मशरूम सामग्री : 4 बडे मशरूम, 2 लहसुन की कलियां, 1.5 टीस्पून राई दाना, 200 ग्राम चीज, 60 ग्राम ब्रेड क्रम्ब्स, 2 टेबलस्पून डबल क्रीम, पार्सले, नमक स्वादानुसार विधि बोल में लहसुन, राई दाना, चीज, क्रीम, ब्रेड क्रम्ब्स और पार्सले डालकर मिलाएं। मशरूम को साफ कर उस पर ऑलिव ऑयल फैलाएं। फिर उनको अवन में 180 डिग्री सेल्सियस या गैस पर करीब 15 मिनट के लिए रोस्ट करें। अब स्टफिंग भरकर पैन में दोबारा ग्रिल करें। तैयार स्टफ्ड मशरूम पर पार्सले और काली मिर्च पाउडर डालकर गर्मागर्म सर्व करें। मशरूम रैविऑली बनाने की सामग्री : 3.5 कप आटा, 3 अंडे, 3 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, 1/2 कप पानी, 1/2 टीस्पून नमक मीट फिलिंग : 1/2 किलो मटन कीमा, 1/2 कप सैलरी, 1/2 कप नट्स, 1/2 कप गाजर, नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1 कप पालक (ब्लांच की हुई), 4 अंडे, 1 कप कसा हुआ पार्मेजान चीज, 1 कप मशरूम विधि सभी सामग्रियों से आटा गूंधें और प्लास्टिक शीट से रैप कर अलग रखें। अवन को 350 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मीट फिलिंग की सभी सामग्री लेकर रोस्टिंग पैन में 1 घंटे के लिए रोस्ट करें। पालक पीस लें और उसमें अंडे और चीज डालकर मिलाएं। अब आटे से छोटी और पतली-पतली रोटियां बेलें। इसमें फिलिंग भरें, कटर से काटकर शेप दें और फ्रिज में रखें। रैविऑली पर अंडे से ब्रशिंग कर ब्रेड क्रम्ब्स डालकर दोबारा फ्रिज में रखें। अवन में रोस्ट करें। अब पार्मेजान, बेसिल और अखरोट डालकर गार्निश करें। मशरूम टिक्का सामग्री : 15 छोटे और ताजे मशरूम, 2 टेबलस्पून दही, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून भुना जीरा पाउडर, 1/2 टीस्पून गरम मसाला या चाट मसाला, 1-2 टेबलस्पून बेसन, 1/2 टीस्पून लहसुन पेस्ट, 1/4 टीस्पून अदरक पेस्ट, 4 टेबलस्पून तेल, नमक स्वादानुसार विधि तेल को छोडकर सभी सामग्रियों को बोल में डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने रख दें। पैन में तेल गर्म करें। अब मशरूम को टुथपिक या स्कीवर्स में सेट कर ग्रिल करें। तैयार मशरूम को हरी चटनी, प्याज के लच्छों और नींबू के साथ गर्मागर्म सर्व करें। बेसिल मशरूम पिज्जा सामग्री : 1 टेबलस्पून ऑलिव ऑयल, 1 कप मशरूम, 1/2 कप प्याज, 2 लहसुन, 1 बेक्ड पिज्जा क्रस्ट, 1 कप पिज्जा सॉस, 1/4 कप चेरी टमैटो, 1 कप मॉजरेला चीज, 1/4 कप पार्मेजान चीज, 1/4 कप बेसिल विधि अवन को 450 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। पैन में तेल डालने के बाद मशरूम और प्याज को 5 मिनट तक सॉते करें। अब लहसुन को स्टर फ्राई कर गैस बंद कर दें। एक बेकिंग शीट पर क्रस्ट रखें। उस पर सॉस फैलाने के बाद टमैटो, मॉजरेला, पार्मेजान चीज और बेसिल डालें और 13 मिनट तक बेक करें। सखी टिप : सब्जियों का इस्तेमाल अधिक करें, इससे टेस्ट और न्यूट्रिशनल वैल्यू दोनों बढ जाएगी। सेवरी मशरूम ब्रेड पुडिंग सामग्री : 1 व्हाइट ब्रेड, कुछ मशरूम, 1 कप गर्म पानी, 3 टेबलस्पून मक्खन, 1 प्याज, 2 लहसुन की कलियां, 1.5 कप हेवी क्रीम, 5 एग, नमक और काली मिर्च पाउडर स्वादानुसार, 1/2 कप चीज विधि अवन को 350 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। मशरूम को साफ कर उसे गर्म पानी में भिगोएं। ब्रेड को क्यूब्स में काटकर टोस्ट करें और बेकिंग पैन पर मक्खन से ब्रशिंग कर फैलाएं। एक पैन में मक्खन डालकर प्याज को सॉते कर उसमें ऊपर से काली मिर्च पाउडर और नमक डालकर ब्रेड पर फैलाएं। मशरूम, लहसुन और मक्खन को एक साथ डालकर सॉते करें। बोल में क्रीम, एग, नमक और काली मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह चलाएं। बेकिंग पैन में 25 मिनट बेक करें। प्लेटिंग कर गर्मागर्म सर्व करें। (ऐक्शन कैंसर हॉस्पिटल की सीनियर डाइटीशियन डॉ. प्रीति जैन से बातचीत पर आधारित)