बेसन एक स्वाद अनेक
चाय के साथ पकौड़े खाने हों या कभी मन हो कढ़ी खाने का, इन सभी के लिए बेसन हर घर में मौज़ूद रहने वाली चीज़ है। बेसन का इस्तेमाल झटपट रेसिपीज़ के तौर पर भी किया जाता है। इससे बनने वाली ज्य़ादातर रेसिपीज़ कम समय में तैयार होती हैं।
सामग्री : 1 कप बेसन, 1 टीस्पून सिट्रिक एसिड, 1 टीस्पून चीनी, चुटकी भर हल्दी, ज्ारूरत भर पानी, 1 टीस्पून फ्रूट सॉल्ट या बेकिंग पाउडर और नमक स्वादानुसार।
तडके के लिए : 1 टीस्पून तेल, 1 साबुत लाल-हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून राई, करी पत्ता
विधि
एक बोल में बेसन डालने के बाद उसमें सिट्रिक एसिड, नमक, चीनी, हल्दी और पानी को मिलाकर गाढा घोल तैयार कर लें।
अब एक कप में थोडा पानी लेकर उसमें फ्रूट सॉल्ट या बेकिं ग पाउडर मिलाकर बेसन के घोल में डाल दें।
स्टीमर को तेल से अच्छी तरह ग्रीस करें। अब इसके कंटेनर में तैयार मिश्रण डाल दें और 15-20 मिनट के लिए स्टीम करें।
एक तरफ फ्राइंग पैन में तेल डालने के बाद उसमें राई दाना, करी पत्ते और हरी मिर्च डालकर चटकाएं।
अब कंटेनर से गरमागरम ढोकला निकालकर प्लेट में सजाएं और ऊपर से तडका फैलाएं।
चौकोर या मनचाहे आकार में काटकर सर्व करें।
भरवां अचारी मिर्च
सामग्री: 15-20 बडी अचारी हरी मिर्च, 2 टीस्पून तेल
स्टफिंग की सामग्री: 1/2 कप बेसन, चुटकी भर हींग, 2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून धनिया पाउडर, 2 टीस्पून अमचूर पाउडर
विधि
सभी मिर्चों को अच्छी तरह धोकर और पोंछकर साफ करें। अब इसमें बीच में लंबा चीरा लगाएं।
फ्राइंग पैन में तेल गरम कर उसमें बेसन को रंग बदलने तक भूनें। बेसन भुनने का सही तरीका है कि उससे भीनी-भीनी खुशबू आने लगे तो समझिए कि बेसन भुन गया है।
अब इसमें बाकी बचे मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
अब तैयार स्टफिंग मिश्रण को ठंडा होने दें।
मिर्च में स्टफिंग को अच्छी तरह भरें और पैन में तेल डालकर सभी मिर्च डालें और उन्हें हलका-हलका भून लें।
शिमला मिर्च बेसन सब्•ाी
सामग्री: 2 शिमला मिर्च, 3 टीस्पून बेसन, 1 लंबा कटा हुआ प्याज, 4 लहसुन, 1 हरी मिर्च, 1/2 टीस्पून हल्दी, 1 टीस्पून धनिया पाउडर, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टीस्पून राई दाना, 1/2 जीरा, चुटकी भर हींग, 1 करी पत्ता, नमक और तेल जरूरत भर
विधि
शिमला मिर्च को क्यूब में काटें और बेसन को भूनकर अलग रख दें।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गरम करें। उसमें राई, जीरा, हींग डालें और फिर प्याज, लहसुन और करी पत्ता डालकर हलका सुनहरा होने तक भूनें।
शिमला मिर्च डालें और 5 मिनट तक तेज आंच पर भूनें। अब इसमें हल्दी, लाल मिर्च, धनिया और बेसन डालकर अच्छी तरह मिलाते हुए पकाएं।
मसाला अगर चिपकने लगे तो उसमें थोडा पानी छिडकें और पैन पर ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट और पकाएं।
गरमागरम बोल में सब्जी निकालकर चपाती या परांठे के साथ खाएं।
बादामी बेसन के लड्डू
सामग्री : 20-25 बादाम, कुछ पिस्ता, 4 कप बेसन, 2 कप घी, कुछ केसर, 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर, 2 कप पिसी चीनी
विधि
कडाही में घी गर्म कर उसमें बेसन डालकर खुशबू आने तक भूनें ।
इसके बाद इसमें इलायची पाउडर डाल दें, इससे ज्य़ादा अच्छा फ्लेवर आएगा।
अब इसमें कटे बादाम और पिस्ता डाल दें।
मिश्रण को अच्छी तरह ठंडा होने दें।
अच्छी तरह ठंडा होने पर ही चीनी मिलाएं। चीनी घुल जाएगी तो मिश्रण गीला हो जाएगा।
अब गोल-गोल लड्डूओं की शेप दें।
गार्निशिंग के लिए चाहें तो पिस्ता या बादाम डालकर सजाएं या फिर केसर के कुछ धागे डालें।
खांडवी
सामग्री : 1 कप बेसन, 3/4 कप खट्टा दही, 3 कप खट्टा छाछ, 1 टीस्पून अदरक, 3-4 हरी मिर्च पेस्ट, 1/4 हल्दी पाउडर, नमक स्वादानुसार, चुटकी भर हींग, 2 टीस्पून ताज्ाा कसा नारियल, 2 टीस्पून धनिया पत्ती
तडके की सामग्री: 1 टीस्पून तेल, 8-10 करी पत्ते, 1 टीस्पून राई दाना, 2 टीस्पून सफेद तिल, 1 हरी मिर्च
विधि
एक बडे बोल में बेसन, छाछ, अदरक, हरी मिर्च पेस्ट, हल्दी, हींग और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं ताकि बेसन में गांठें न पडें।
अच्छी तरह फेंटकर इस घोल को 10 मिनट के लिए अलग रख दें।
कडाही में घोल डालकर मिश्रण को चलाते हुए पकाएं। इस दौरान गैस की आंच का खय़ाल रखें। मिश्रण न ज्य़ादा पकना चाहिए और न अधिक गीला होना चाहिए।
मिश्रण को चेक करने के लिए चाकू को मिश्रण में डालकर निकालें। अगर बेसन चाकू पर लगा मिले तो समझें कि यह अभी तैयार नहीं हुआ है।
तैयार व गरम मिश्रण को किसी सीधी व लंबी सतह पर तेल लगाकर ग्रीस करें और अब सिलिकॉन या लकडी की स्पेचुला की मदद से फैलाएं।
थोडा ठंडा होने पर चम्मच से थोडा चेक ज्ारूर कर लें कि आसानी से रोल बन सकेंगे कि नहीं।
अब एक-एक कर रोल करें और प्लेट में सेट करें।
चाहें तो रोल करते समय थोडा नारियल और धनिया पत्ती फैलाएं और फिर रोल बनाना शुरू करें।
तडके के लिए फ्रांइग पैन में तेल गर्म कर उसमें राई दाना, करी पत्ता, बारीक कटी हरी मिर्च और तिल डालकर सुनहरा होने तक भूनें और तुरंत खांडवी पर ऊपर डालें।
अंत में धनिया पत्ती और नारियल चूरे को बुरकना न भूलें।
अमरस की कढी
सामग्री : 1 कप मैंगो प्यूरी, 1 कप कच्चे आम की प्यूरी, 1 कप पतली छाछ, 1/4 कप बेसन, 1/4 टीस्पून हल्दी, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/4 टीस्पून नमक, 1/4 टीस्पून हींग, 2 टीस्पून तेल, 1/2 टीस्पून जीरा, 1/2 टीस्पून मेथी दाना, 1/2 टीस्पून राई दाना, थोडे करी पत्ते, 2-3 टीस्पून हरी मिर्च, 2-3 टीस्पून बूंदी
तडके की सामग्री: 1 टीस्पून तेल, 1 टीस्पून अदरक, 1 साबुत कश्मीरी मिर्च
विधि
एक बडे बोल में दोनों तरह की प्यूरी और बेसन डालकर अच्छी तरह फेंटें। इसके बाद हल्दी, लाल मिर्च, नमक, हींग डालकर मिलाएं।
कडाही में तेल डालकर उसमें जीरा, मेथी और राई दाना डालें। इसके बाद इसमें बारीक कटी हरी मिर्च डालें।
अब बेसन का घोल डालने के बाद उसमें छाछ भी डालें। इसे 6-8 मिनट तक पकाएं।
एक फ्राइंग पैन में तेल डालकर गरम करें और उसमें अदरक, साबुत मिर्च और करी पत्ते डाल कर तडका तैयार करें।
अब तैयार आमरस की कढी में तडका मिलाएं।
ऊपर से बूंदीं मिलाएं। ध्यान रहे कि इसे अंत में ही कढी में मिलाएं। अब गरमागरम कढी को स्टीम्ड राइस के साथ खाएं।
अरबी कटलेट्स
सामग्री : 1 कप बेसन, 1/2 टीस्पून गरम मसाला, 3-4 कलियां लहसुन, 1 प्याज, 1 इंच अदरक, 3-4 हरी मिर्च, 8 अरबी के पत्ते, नमक स्वादानुसार
विधि
लहसुन, प्याज, अदरक और हरी मिर्च का बारीक पेस्ट बना लें।
बेसन में नमक डालकर गाढा घोल तैयार करें और उसमें पिसा हुआ पेस्ट भी डालें।
अब अरबी के पत्तों को अच्छी तरह से धोकर उसमें एक-एक पत्ते पर घोल को अच्छी तरह फैलाते हुए लगाएं।
इन पत्तों की 3-4 लेयर बनाने के बाद अच्छी तरह रोल करते जाएं।
सभी रोल्स को माइक्रोवेव में 8-10 मिनट और गैस पर 18-20 मिनट तक स्टीम करें।
अच्छी तरह स्टीम कर रोल्स को काटें और तेल में फ्राई करें।
कटलेट्स को गरमागरम हरी चटनी या टमाटर सॉस के साथ खाएं।
पनीर बेसन चीला
सामग्री : 1 कप बेसन, 1/4 कप बारीक कटा प्याज, 1/4 कप बारीक कटे टमाटर, 1/2 टीस्पून हरी मिर्च, नमक स्वादानुसार, 1 कप पनीर, 1/2 टीस्पून जीरा पाउडर, धनिया पत्ती, थोडा बटर
विधि
एक बोल में बेसन, नमक, मिर्च, प्याज, टमाटर, धनिया, जीरा पाउडर को अच्छी तरह मिलाकर गाढा घोल तैयार करें।
पनीर को हाथों से मसलकर उसमें जीरा, नमक, लाल मिर्च और धनिया पत्ती मिलाएं
एक नॉनस्टिक तवे पर हलका बटर डाल कर गरम करें।
अब घोल को कटोरी की मदद से तवे पर गोल आकार में फैलाएं और दोनों तरफ से अच्छी तरह सेंकें।
अब बीच में पनीर की स्टफिंग भरें।
प्लेट पर निकाल कर सॉस या इमली की चटनी के साथ खाएं।
बेसन की बर्फी
सामग्री : 2 कप बेसन, 1/2 टीस्पून छोटी इलायची पाउडर, 1 कप पिसी हुई चीनी, 1 कप देसी घी, 10-12 पिस्ता, 10-12 बादाम
विधि
नॉनस्टिक कडाही में घी डालें और बेसन को धीमी-धीमी आंच पर खुशबू आने तक लगभग 10-15 मिनट तक भूनें।
एक ओर चाशनी के लिए चीनी और पानी को उबालकर दो तार की चाशनी तैयार करें।
चाशनी को बेसन में मिलाएं और उसमें इलायची, पिस्ता और बादाम डालें। अब पूरे मिश्रण को ठंडा होने के लिए रखें।
ग्रीस की हुई एल्युमिनियम ट्रे में मिश्रण फैलाएं और ऊपर से बारीक कटे हुए पिस्ता और बादाम डालें और सेट होने के लिए 2-3 घंटे फ्रिज में रखें।
अच्छी तरह सेट हो जाने पर मनचाहे आकार में काट कर एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करके रखें। द्य