खानाखजाना

चॉकलेट गुझिया सामग्री : 100 ग्राम मैदा, 3 टीस्पून घी भरावन के लिए : 50 ग्राम सूजी, 75 ग्राम बूरा, बारीक कटे काजू, बादाम और किशमिश, 1 टेबलस्पून नारियल का बुरादा, 1 टीस्पून घी, 300 ग्राम पिघली हुई चॉकलेट विधि : एक कडाही में मेवा को हलका भूरा-गुलाबी होने तक भूनें। दूसरी कडाही में 1 टीस्पून घी में सूजी को हलका भूरा होने तक भूनें। एक बोल में भरावन की सभी सामग्री को अच्छी तरह मिलाकर अलग रख दें। मैदे की लोई से पूडिय़ां बेल लें। उसके आधे हिस्से पर भरावन वाला मिश्रण रखें। फिर उसके किनारों पर पानी लगाकर उसे इस तरह से मोडें कि तलते समय उसके किनारे खुलें नहीं। गुझिया को सुनहरा होने तक तलें। तली हुई गुझिया को पिघली चॉकलेट में डुबोने के बाद निकाल लें और गर्मागर्म सर्व करें। पीहू शर्मा, आगरा

कोकोनट गुझिया सामग्री : 1 कप आटा, 1 कप कद्दूकस किया हुआ नारियल, साढे तीन कप चीनी, स्वादानुसार नमक, डेढ कप दूध, बारीक कटे 10 बादाम और 8 किशमिश, 1/2 टीस्पून इलायची पाउडर, 1 टेबलस्पून खसखस, आवश्यकतानुसार घी या तेल विधि : आटे में नमक और तेल डालकर मिलाएं। उसमें थोडा-थोडा पानी मिलाकर गूंथ लें। कडाही में दूध, नारियल, चीनी, बादाम, किशमिश, इलायची पाउडर और खसखस डालकर मिश्रण को गाढा होने तक पकाएं। बीच-बीच में चलाते रहें। आटे से पूरियां बनाकर गुझिए के सांचे पर रखें। उसके ऊपर नारियल मिश्रण डालकर किनारों पर पानी लगाकर बंद करें। सांचे को खोलकर गुझिया निकाल लें। अब एक बडी कडाही में तेल या घी गर्म करें। गुझिया को हलका भूरा होने तक पलट-पलट कर तल लें और गर्मागर्म सर्व करें। शालिनी श्रीवास्तव, चित्रकूट

दही गुझिया सामग्री : 1 कप उडद की दाल, नमक, किशमिश, 1 टेबलस्पून चिरौंजी, बारीक कटे काजू, तेल, 4 कप दही, 1 छोटी कटोरी खट्टी-मीठी चटनी, 1 टीस्पून लाल मिर्च पाउडर, 2 टीस्पून भुना जीरा, 2 टीस्पून चाट मसाला विधि : 4-5 घंटे तक भिगोकर रखी हुई उडद की दाल को बिना पानी डाले मिक्सर से बारीक पीस लें। तिवाई के ऊपर गीला कपडा बिछाएं। उस पर उंगलियों से दाल को गोल आकार दें, भरावन भरें और कपडे को उलट कर गुझिया का आकार दे दें। गुझिया को गर्म तेल में डालकर हलका भूरा होने तक तलें। गाढे दही को फेंट कर उसमें नमक मिला लें। किसी बडे बर्तन में गर्म पानी में स्वादानुसार नमक मिलाकर गुझिया डुबो दें। गुझिया के फूलने के बाद उसे पानी से निकाल लें। अब इन गुझियों को दही में डुबो कर निकाल लें। उनके ऊपर भुना जीरा, लाल मिर्च पाउडर और चाट मसाला छिडक कर सर्व करें। आरती जखमोला, रतलाम