कैलरीज़ की अनदेखी न करें

सर्दी के मौसम में चाय और खट्टी-मीठी चटनी के साथ गर्मागर्म पकौडे यानी फ्रिटर्स मिल जाएं तो स्वाद दोगुना हो जाता है। इस मौसम में हम कैलरीज की अनदेखी कर जम कर फ्राइड चीजें खाते हैं और फिर संकल्प लेते हैं कि अगले दिन से हाई प्रोटीन डाइट शुरू और कैलरीज कम...। क्या आप जानते हैं कि आलू का एक ही पकौडा लगभग 185 कैलरीज तक दे सकता है? बाहर मिलने वाले पकौडे बार-बार एक ही तेल में छानने के कारण कैलरीज से भरपूर होते हैं, साथ ही इनसे गैस, अनिद्रा, बदहजमी जैसी समस्याएं भी हो सकती हैं। जानिए, फ्रिटर्स में से कुछ कैलरीज कैसे घटाएं। तेल हो सही ज्यादातर नौकरीपेशा लोग स्नैक्स टाइम में कैंटीन या आसपास पकौडे तलते देख कर रुक जाते हैं, जिनसे ढेरों कैलरीज मिलती हैं। घर में अगर पकौडे बना रहे हैं तो डीप फ्राई करने के लिए सेसमै, ऑलिव, सनफ्लॉवर, केनोला जैसे ऑयल्स का इस्तेमाल करें। कोशिश करें कि फ्रिटर्स पर ऑलिव ऑयल से ब्रशिंग कर इन्हें एयर फ्रायर में बेक करें ताकि हर फ्रिटर से 80-100 कैलरीज तक कम की जा सकें। आलू से बचें बाहर ज्यादातर आलू के पकौडे मिलते हैं या फिर इनमें आलू की प्रमुखता होती है। घर में आलू की जगह शकरकंद, बैंगन, भिंडी, हरी मिर्च, गाजर, प्याज जैसी सब्जियों से वरायटी तो मिलती ही है, साथ ही सब्जियों के पोषक तत्व भी मिल जाते हैं। न्यूट्रिशनिस्ट निवेदिता के मुताबिक, पकौडों में आलू का इस्तेमाल किया जा सकता है क्योंकि शरीर में गुड और बैड दोनों तरह के काब्र्स लेना जरूरी है लेकिन इनके पोर्शन का ध्यान रखना बेहद जरूरी है। बाइंडिंग हो सही बाजार में मिलने वाले पकौडे कई बार मैदे में हल्दी डालकर बनाए जाते हैं। शुद्ध बेसन के फ्रिटर्स कम ही जगहों पर मिलते हैं। घर में बाइंडिंग के लिए मैदे के बजाय मल्टीग्रेन, रागी आटा, शुद्ध बेसन या चावल के आटे का इस्तेमाल करें। इससे कुछ कैलरीज घटाने में मदद मिलती है। ब्रेड क्रम्ब्स की कोटिंग कर रहे हों तो हमेशा होलग्रेन ब्रेड से बने क्रम्ब्स का ही इस्तेमाल करें। सॉस इतनी जरूरी नहीं यह जरूरी नहीं है कि पकौडों के साथ हमेशा सॉस ही खाई जाए। घर में पकौडे तलें तो साथ में ताजे टमाटर-धनिया-नींबू से बनी या इमली और गुड को एक साथ पकाकर बनाई गई चटनी इस्तेमाल कर सकते हैं। इसमें हलके गरम मसाले के साथ किशमिश और खरबूजे के बीज डालकर इसे और हेल्दी बना सकती हैं। यह सेहत के लिहाज से अच्छी होती है और होममेड होने से इससे किसी भी तरह का कोई नुकसान नहीं होता।