Basant Panchami Special: खट्टे-मीठे इन 4 व्यंजनों को बनाकर बढ़ाएं इस त्यौहार की रौनक

विशेषज्ञों का कहना है कि पीले रंग पहनने के साथ अगर आप पीले रंग वाले खाद्य पदार्थ का भी इस्तेमाल करते हैं तो आप दूसरों के मुकाबले काफी हेल्दी बने रहते हैं। पीले रंग के फल और सब्जियां हमारे शरीर की रोग प्रतिरोधक शकित को बढ़ाते हैं। बसंत पंचमी को इसीलिए मीठे पीले चावल बनाने की प्रथा है। कहा तो यहां तक जाता है कि पीले खाद्य पदार्थ पेट संबंधी बीमारियों को भी दूर करते हैं। तो इस शुभ दिन घर में क्या बनाकर बनाएं इस त्योहार को खास, जानेंगे यहां....

1. लेमन राइस

सामग्री

पके हुए चावल- 2 कप, तेल- 1 चम्मच, राई- 1/2 चम्मच, काजू या मूंगफली- 2 चम्मच, हल्दी- 1/2 चम्मच, चिली फ्लेक्स- 1/2 चम्मच, नींबू का रस- 2 बड़े चम्मच, गार्निशिंग के लिए हरी धनिया

विधि

पैन में तेल गर्म करें अब इसमें राई डालकर तड़काएं।

अब इसमें करी पत्ते डालें। इसके बाद हल्दी और चिली फ्लैक्स डाल दें। मूंगफली और काजू को पहले से ही हल्का भून लें क्योंकि इसके साथ भूनने पर मिर्च और राई ज्यादा भून जाएगी जिससे स्वाद कड़वा हो जाएगा।

इसके बाद आंच को धीमा कर उसमें नींबू रस मिलाएंगे।

सबसे बाद में पके हुए चावल डालें फिर इसमें नमक डालकर और 2 मिनट तक पकाएं। तैयार है गरमा-गरम टेस्टी लेमन राइस।

2. केसरी भात

सामग्री

1 कप बासमती चावल, 1 चम्मच घी, 2 चम्मच पिस्ता, 2 चम्मच काजू, 2 चम्मच क्रेन बेरीज कटे हुए, 2 चम्मच किशमिश, 2 चम्मच हरी इलायची, 1 तेजपत्ता, 2 दालचीनी के टुकड़े, 6 लौंग, केसर पाउडर, 1 चम्मच दूध, 2 कप पानी

विधि

चावल को धोकर 30 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख दें।

पैन में घी गरम करें। धीमी आंच पर सारे ड्राई फ्रूट्स को हल्का भून लें और पैन से निकालकर किसी प्लेट में रख दें।

बचे हुए घी में इलायची, तेजपत्ता, दालचीनी और लौंग डालें। 

चावल का पानी निकालकर इसमें डाल दें। मध्यम आंच पर 2 से 3 मिनट पकाएं।

2 कप पानी और नमक डालें।

पानी उबलने लगे तो आंच धीमा कर दें। ढककर 8 मिनट तक पकाएं।

दूध में केसर मिलाएं और चावल पकने के बाद उसमें मिला दें।

अब भूने हुए ड्राई फ्रूट्स इसमें मिला दें।

गरमा-गरम सर्व करें।

3. सरसों का साग और मक्के की रोटी

सामग्री

750 ग्राम सरसों का साग, 250 ग्राम पालक साग, 250 ग्राम बथुआ साग, 1 कप मक्की का आटा, 4 हरी मिर्च, 25 ग्राम अदरक, 2 प्याज, 6 लहसुन की कलियां, 100 ग्राम घी, 1/2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर, 1/2 चम्मच गरम मसाला, 1/2 चम्मच धनिया पाउडर, मक्के की रोटी, 1/2 किलो मक्की आटा, पानी आवश्यकतानुसार, घी

विधि

प्रेशर कुकर में तीनों साग, पानी और नमक डालकर धीमी आंच पर 60-90 मिनट तक पकाएं।

साग पक जाएं तो इसका पानी निकालकर कुकर में उसे अच्छे से मैश कर लें। साथ ही इसमें मक्की का आटा भी मिक्स कर लें।

धीमी आंच पर इसे उबालें। अब इसमें हरी मिर्च, अदरक डालकर इसे गाढ़ा होने दें।

अब एक पैन में प्याज, अदरक, लहसुन, लाल मिर्च पाउडर, गरम मसाला डालकर सबको सुनहरा होने तक फ्राई करें। 

अब इसे साग वाली ग्रेवी में डाल दें। ऊपर से घी डालकर सर्व करें।

मक्के की रोटी

मक्की का आटा लें उसमें पानी मिलाकर उसका नरम आटा गूंद लें और इसके छोटे-छोटे बॉल्स बना लें।

हाथों से थपथपाकर रोटी का आकार दें और दोनों तरफ से सुनहरा होने तक सेंक लें। 

4. कद्दू हलवा

सामग्री

2 कप कद्दू कद्दूकस किया हुआ, 2 कप दूध, 1 कप चीनी, 3 चम्मच घी, बादाम- 10-15, इलायची पाउडर- 1/2 चम्मच

विधि

पैन में घी डालें बादाम को सुनहरा होने तक भून लें।

अब इसे निकालकर इसमें कद्दू को अच्छे से भूनें।

5 मिनट तक भूनने के बाद इसका कच्चापन दूर हो जाता है इसका अंदाजा आप इसे सूंघकर लगा सकते हैं।

अब इसमें 2 कप दूध मिलाकर अच्छे से चलाएं।

दूध कद्दू में अच्छे से मिक्स हो जाए तो इसमें चीनी और घी मिला दें।

कढ़ाई के किनारों पर जब घी छोड़ने लगे तो इसका मतलब हलवा पककर तैयार हो चुका है।

सबसे बाद में इलायची पाउडर मिलाएं और गरमा-गरमा सर्व करें।