कुल्फी को लगी कोरोना की नजर तो अब बेचते हैं फल

संवाद सहयोगी, डबवाली

रामानंद किसी पहचान के मोहताज नहीं है। उनके हाथ से बने मित्तल कुल्फी का स्वाद किसी ने एक बार चख लिया तो उससे रहा नहीं जाता। कुल्फी को कोरोना की नजर लग गई है। 30 साल में पहली बार है, जब रामानंद को यह कार्य छोड़ना पड़ा है। इन दिनों वह फल विक्रेता बन गया है। राजीव नगर की नुक्कड़ पर स्थित वह दुकान पर फ्रूट बेचते हुए लोगों को फ्रूट की होम डिलीवरी भेजते नजर आते हैं। रामानंद का कहना है कि वह किराए के मकान में रहता है, दुकान भी किराए पर है। परिवार के साथ-साथ किराया निकालना मुश्किल हो गया। चूंकि यही उसका सीजन होता है। दुकान पर कार्य करने वाले लड़कों के वेतन की चिता होती है। कोरोना के बढ़ते संक्रमण को देखते हुए लॉकडाउन जल्द खुलने की आस नहीं है। इसलिए उसने कारोबार में बदलाव करना ही उचित समझा। स्वाद पर लॉकडाउन :

करीब 30 साल पहले राजस्थान के जिला झुंझनू से काम की तलाश में डबवाली आए 56 साल के रामानंद ने 5 फरवरी 1992 को कुल्फी लोगों को परोसा थी। हैरत की बात है कि बिजनेस 150 रुपये से शुरू किया था। जादू इतना है कि सिरसा, बठिडा के कई लोग सिर्फ कुल्फी का स्वाद चखने के लिए डबवाली आते हैं। ताना मिला तो शुरू किया था कारोबार

रामानंद डबवाली आए तो सब्जी का कार्य शुरू किया था। 1991 में 2 रुपये में कुल्फी खाई तो रेहड़ी वाले को उलाहना दिया कि इतनी खराब कुल्फी क्यों बनाई है। रेहड़ी वाले ने ताना दिया कि खुद क्यों नहीं बना लेता। 10 दिन बाद रामानंद ने कारोबार शुरू कर दिया। जेब में पैसे नहीं थे तो 1200 रुपये की कमेटी उठाकर कॉलोनी रोड रेलवे फाटक के नजदीक रेहड़ी लगा ली। पहले दिन 150 रुपये से कारोबार शुरू किया। 75 रुपये के फायदे के साथ लॉटरी लग गई। हालांकि रामानंद ने किसी से गुर नहीं लिया। न ही कुल्फी बनाने की विधि किसी किताब में पढ़ी। बस एक ताने ने सबकुछ सीखा दिया। यूं तैयार करते थे कुल्फी

रामानंद बताते हैं कि दूध, चीनी, क्रीम, सिगाडे का आटा, फालूदा (सेवियां) के साथ कुल्फी तैयार होता है। पहले करीब 12 घंटे में तैयार होता था। इसके लिए सुबह 6 बजे कार्य शुरु करना पड़ता था। शाम 6 बजे तक ठंडा होता है तो कॉलोनी रोड रेलवे फाटक पर रेहड़ी लगती थी। रात करीब 12 बजे तक ग्राहक आते थे। बाद में तकनीक से जुड़ते हुए रामानंद ने 24 घंटे कुल्फी लोगों को परोसना शुरू किया था। चूंकि रेफ्रिजरेटर के जरिए गर्म सामान को ठंडा करना आसान हो गया था। रामानंद के अनुसार दिल्ली, चंडीगढ़ की कई बड़ी पार्टियों ने उसे वहां आकर बिजनेस करने के लिए कहा था। अगर मैं वहां जाता तो लोग दिल्ली, चंडीगढ़ का कुल्फी कहते। मुझे खुद पहचान नहीं मिल पाती। लेकिन आज डबवाली का कुल्फी प्रसिद्ध है तो वह मित्तल कुल्फी की वजह से।