Janmashtami Fasting Recipes: आपने भी रखा है व्रत, तो बनाएं ये जायकेदार पकवान

जन्माष्टमी के मौके पर जहां कुछ लोग सेंधा नमक नहीं खाते सिर्फ मीठी चीज़ें ही बनाते और खाते हैं वहीं कुछ जगहों पर ऐसा बिल्कुल नहीं। व्रत में मीठे-नमकीन हर तरह के पकवान बनाए जाते हैं और खाए भी जाते हैं। तो इसी को देखते हुए यहां हम दोनों तरह की चीज़ों को कैसे आसानी से बना सकते हैं इसके बारे में जानेंगे। 

1. आलू-मखाना रेसिपी

सामग्रीः आलू- 4 मीडियम (उबले, छीले और कटे हुए), मखाना- डेढ़ कप, अनारदाना- एक चम्मच, जीरा पाउडर- एक चम्मच, हरी मिर्च- एक कटी हुई, पुदीना पत्ता- एक चम्मच, घी- एक चम्मच, सेंधा नमक- स्वादानुसार

विधि: एक पैन में तेल गरम करें। अब इसमें मखाने को क्रिस्पी होने तक भूनें। अब इसे साइड में रख दें। फिर से पैन में थोड़ा घी गरम करें। फिर इसमें कटे हुए आलू, अनारदाना पाउडर, जीरा पाउडर और सेंधा नमक डालें। इन सभी मसालों को अच्छी तरह मिक्स कर लें। आलू को गोल्डेन ब्राउन होने तक भूनेंगे। गैस बंद कर देंगे। इसके बाद इसमें मखाना मिक्स करें। बहुत देर तक मखाने को न रखें इन्हें पुदीने और धनिए से गॉर्निश कर गरमा-गरम सर्व करें।

2. एप्पल रबड़ी

सामग्री: दूध- तीन कप, शक्कर- ढाई टेबलस्पून, सेब- तीन-चार (छिले और कद्दूकस किए), बादाम- तीन टेबलस्पून (हल्के उबले और बारीक कटे), पिस्ता- तीन टेबलस्पून बारीक कटा, इलायची पाउडर- आधा टीस्पून

विधि: एक चौड़े नॉन-स्टिक पैन में दूध को मीडियम आंच पर 20-25 मिनट तक बीच-बीच में हिलाते हुए पका लें। फिर इसमें शक्कर और सेब डालकर बीच-बीच में हिलाते हुए, मीडियम आंच पर 3-4 मिनट तक पका लें। ध्यान रखें कि सेब जब दूध में डालना हो तो उसी समय छीलें और कद्दूकस करें नहीं तो सेब काला पड़ जाएगा। इसके बाद इसमें बादाम और इलायची पाउडर डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर लें और गैस बंद कर दें। जब मिक्सचर थोड़ा ठंडा हो जाए तब इसे फ्रिज में आधे घंटे के लिए रख दें। इसे सर्विंग बाउल में निकालें और ऊपर से पिस्ता डालकर सर्व करें।

3. फलाहारी मिक्चर

सामग्री: आधा कटोरी आलू की कच्ची सेव, आधा कटोरी नॉयलॉन का साबूदाना (तलने वाला), पाव कटोरी मूंगफली के दाने, थोड़ी-सी आलू चिप्स, आधा चम्मच काली मिर्च पावडर, सेंधा नमक एक छोटा चम्मच, भूने जीरे का पावडर, पाव कटोरी मखाने टुकड़ों में कटे हुए तलने के लिए तेल, थोड़ा-सा शक्कर का बूरा।

विधिः सबसे पहले एक कड़ाही में तेल अच्छी तरह गरम करके नॉयलॉन का साबूदाना थोड़ा-थोड़ा डाल कर तल लें। उसके बाद आलू की सेव को तलकर उसमें मिला दीजिए। अब मूंगफली के दाने और मखाने को अलग-अलग तल कर उसमें मिलाएं और ऊपर से काली मिर्च पाउडर, सेंधा नमक, जीरा पाउडर और थोड़ा-सा शक्कर का बूरा बुरका कर अच्छी तरह मिक्स कर लें। तैयार फलाहारी मिक्चर को एयर टाइट डिब्बे में भर दें। फलाहार के समय उपयोग में लाएं।

4. डायफ्रूट्स लड्डू

सामग्री: बादाम, अखरोट, किशमिश- एक कप, काजू- एक चौथाई कप, खजूर- एक कप (कटे हुए), क्रेनबेरी- दो से तीन चम्मच, इलायची- चार, चीनी- स्वादानुसार, पानी- एक कप, घी- एक चम्मच

विधि: हरी इलायची का छिलका निकालकर इसे पीस लें। अब एक पैन गरम करें। इसमें बादाम, अखरोट को हल्का गोल्डेन ब्राउन होने तक भून लें और इन्हें निकालकर अलग रख दें। अब काजू को भी भून लें। खजूर को छोटे-छोटे पीस में काट लें। पैन में दो कप चीनी और एक चम्मच पानी डालें और इन्हें उबालें। अब इसमें खजूर डालकर इसे पिघलाएंगे। इसके बाद इसमें भूनें हुए ड्रायफ्रूट्स और इलायची पाउडर डालें और अच्छे से मिक्स कर लें। इसी समय इसमें एक चम्मच घी मिला लें। गैस बंद कर दें और थोड़ा ठंडा होने दें। अब इसके लड्डू बना लें। एयर टाइट डिब्बे में रखें और नौ दिनों तक एक-एक खाएं।

5. मखाना केसर खीर

सामग्री: मखाना- 50 ग्राम, फुलक्रीम मिल्क- 1 लीटर, छुहारे- 4 नग, बादाम- 8 नग, पिस्ता- 2 छोटा टीस्पून बारीक कतरा, केसर- 10-12 रेशे, गुलाब जल- 1/2 छोटा टीस्पून, मिल्क पाउडर- 8 बड़ा टीस्पून, इलायची पाउडर- 1/2 छोटा टीस्पून, घी- 2 बड़े टीस्पून, चीनी- स्वादानुसार, काजू- 6 भूने हुए

विधि: छुहारों को रात में थोड़े पानी में भिगो दें। बादाम को भी अलग पानी में भिगो दें। फिर छुहारे के बीज निकालकर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लें। मखानों को नॉनस्टिक कड़ाही में घी गरम करके धीमी आंच पर कुरकुरे होने तक भून लें। बचे मखानों को मिक्सी में मोटा-मोटा पीस लें। फिर एक पैन में दूध को धीमी आंच पर १० मिनट तक ब्वॉयल कर लें। इसमें कटे और पिसे दोनों मखाने और छुहारे डालकर मिक्स कर लें। केसर के रेशों को गुलाब जल में १० मिनट भिगोकर घोट लें। जब खीर गाढ़ी होने लगे तो उसमें बादाम, इलायची पाउडर और चीनी डालकर चीनी घुलने तक पका लें। फिर कटे पिस्ते और काजू से गार्निश कर सर्व करें।

Pic credit- Pinterest, maayeka