Eid Al-Adha Recipes 20019: बकरीद पर मेहमानों को दें इन ज़ायकेदार पकवानों की दावत

बकरीद पर एक-दूसरे को मिलकर मुबारकबाद देने का परंपरा नई नहीं है। तरह-तरह के पकवानों की खुशबू इस फेस्टिवल का मजा कर देती है दोगुना। तो अगर आप भी इस मौके पर मेहमानों का स्वागत कुछ खास डिशेज के साथ करना चाहते हैं तो हैदराबादी हलीम, खजूर की कचौड़ी, बर्फी और मटन कोरमा की डिशेज कर ट्राय। जो मेहमानों को न सिर्फ पसंद आएंगी बल्कि वो उंगुलियां चाटते रह जाएंगे। 

खजूर की कचौड़ी

1 कप घी-1 छोटा चम्मच, किशमिश- 8, खजूर- 8 से 9 (बीज निकले हुए), बादाम- 4, काजू- 6, नारियल-1 बड़ा टीस्पून (कद्दूकस किया हुआ), नमक- एक चुटकी, खजूर की चटनी- दो टीस्पून, रिफाइंड ऑयल- डीप फ्राई के लिए

विधि

एक मिक्सिंग बाउल में मैदा, नमक, घी और पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें और इसका सख्त आटा गूंथ लें।कचौरी की फिलिंग बनाने के लिए किशमिश, खजूर, बादाम और काजू को बारीक काटकर दरदरा पीस लें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ नारियल डालकर अच्छे से मिक्स कर लें। इसके बाद आटे की लोइयां बना लें और उसे हाथों से थोड़ा फैला लें। आप चाहें तो इसको थोड़ा सा मोटा बेल भी सकते हैं। इसके बाद इसके बीच में खजूर का मिक्सचर भरकर चारों तरफ से उठाकर बंद कर दें और हाथेलियों से दबा दें। इसी तरह एक-एक करके सारी कचौडिय़ां बना लें। फिर धीमी आंच पर पैन में ऑयल गर्म करें जब ऑयल गर्म हो जाए। तब इसमें सारी कचौडिय़ां डालकर दोनों साइड से हल्का गोल्डन होने तक डीप फ्राई कर लें। इसके बाद इसे किचन नैपकिन लगे प्लेट में निकाल लें और खट्टी मीठी खजूर की चटनी के साथ सर्व करें।

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किमामी सेवइयां

सेवइयां-1 कप, खोया-1 कप, चीनी-1 कप, दूध-1 कप, पानी-1-1/2, घी- जरूरत के मुताबिक इलाइची पाउडर-1 टीस्पून, मखाना-1 कप (टुकड़ों में कटा)

गॉर्निशिंग के लिए

बादाम-1/4 कप बारीक कटा, काजू-1 टेबलस्पून, किशमिश-1 टेबलस्पून, नारियल- 2 टेबलस्पून (कद्दूकस किया हुआ)

विधि

एक पैन को धीमी आंच पर गर्म करें और इसमें सेवई को तब तक ड्राई रोस्ट करें जब तक यह डार्क ब्राउन न हो जाए। इसे एक तरफ रख दें। इसी पैन में घी गर्म करके धीमी आंच पर नट्स और मखाने को क्रंची होने तक फ्राई कर लें। इसमें सिर्फ 5 से 6 मिनट का ही समय लगेगा। इसके बाद, इसमें ड्राई फ्रूट्स को भी डालकर 2 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें नारियल डालकर एक मिनट तक लगातार चलाते हुए फ्राई करें। फिर इन्हें एक तरफ रख दें। एक गहरे पैन में चीनी, खोया, दूध और पानी डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसे लगातार चलाते हुए मीडियम आंच पर एक उबाल आने तक पका लें। फिर आंच को धीमा कर दें और लगातार चलाते हुए इसे गाढ़ा होने तक पका लें। फिर इसमें आधा कप पानी और दूध डालें दें। इसके बाद इसमें एक उबाल आने दें। इसके बाद इसमें अब भूनी हुई सेवई, ड्राई फ्रूट्स, मखाना और नारियल डालें और इसे धीमी आंच पर 4 से 5 मिनट के लिए पकाएं और गैस बंद कर दें। इस पर इलाइची पाउडर डालकर अच्छे से मिक्स करें। फिर इसे 10 मिनट के लिए ढक दें। फिर इसे अच्छी तरह से मिक्स करें और ऊपर से बादाम, काजू और किशमिश से गार्निश करके सर्व करें।

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हैदराबादी हलीम

सामग्री

मटन- 500 ग्राम (बोनलेस), गेहूं की दलिया- 1/2 कप, चना दाल- 1 टीस्पून, हरी मूंग दाल- 1 टीस्पून, दही- 1 कप, नमक- स्वादानुसार, अदरक लहसुन पेस्ट- 1 टीस्पून, हरी मिर्च पेस्ट- 1 टीस्पून, जीरा- 1 टीस्पून, साबूत काली मिर्च- 8, प्याज- 1 कप (स्लाइस में कटे और फ्राई), मटन का शोरबा- 6 कप, पुदीने की पत्ती- 1 गुच्छा, हरा धनिया- 2 टीस्पून, घी- 1/4 कप

विधि 

मटन पीस को अच्छी तरह से पानी से धो लें। फिर मटन में नमक और दही डालकर मिक्स करें और आधे घंटे तक मैरीनेट होने के लिए रख दें। इसके बाद दलिया और सभी दालों को अलग- अलग पानी में 4 घंटे या रातभर के लिए भिगो दें। 4 घंटे बाद दाल और दलिया को पानी से अलग करके छान लें। एक नॉनस्टिक पैन गरम करें, फिर उसमें दलिया और दाल डाल कर पांच मिनट तक भून लें। फिर उसमें एक कप पानी डालकर एक मिनट तक पका लें। फिर इसमें मैरीनेट किया हुआ मटन डालकर पांच मिनट तक पका लें। इसके बाद इसमें हरी मिर्च पेस्ट, शाही जीरा, काली मिर्च, अदरक लहसुन पेस्ट, आधा कप फ्राई किए प्याज, गरम मसाला पाउडर और मटन का शोरबा डालकर अच्छे से मिक्स करें। जब सभी चीजें पक जाए तब इसमें नमक, पुदीना और कटी हरी धनिया डालकर पैन को ढंक दें और धीमी आंच पर मटन को 5 मिनट पका लें। उसके बाद ढक्कन खोलें और मटन के पीस को निकाल लें। अब किसी बड़े टेबलस्पून से मिक्सचर को पीस दें और पकने दें। उसके बाद मटन पीस को फिर से पैन में डालकर दो मिनट तक पका लें फिर आंच बंद कर दें। फ्राई किए हुए प्याज के स्लाइस से गार्निश करके सर्व करें।

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मटन कोरमा

सामग्री

मटन-एक किलो (टुकड़ों में कटा हुआ), घी-2 टेबलस्पून, लहसुन-दो छोटे टीस्पून (कटा हुआ), अदरक-दो छोटे टीस्पून (कटा हुआ), हरी इलायची- 6, दालचीनी-1, लौंग- 5􀀁तेजपत्ता-4-5, साबूत काली मिर्च-4-5, जावित्री-एक, प्याज-तीन (लंबाई में कटा), दही-1/2 कप, पानी-2 कप, लाल मिर्च पाउडर-1 टीस्पून, काजू और बादाम का पेस्ट- दो टेबलस्पून, केसर-6 से 7 धागे दूध में मिला, गुलाब जल-1 टेबल स्पून, नमक- स्वादानुसार, वेजिटेबल ऑयल-स्वादानुसार

विधि

एक टीस्पून घी लेकर उसमें अदरक और लहसुन फ्राई कर लें। इसके बाद इसमें हरी इलायची, दालचीनी, लौंग, तेजपत्ता, साबूत काली मिर्च और जावित्री डालकर 30 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें प्याज डालकर दो मिनट तक भून लें। अब इसमें मटन डालें। जब मटन का कलर सफेद हो जाए तक इसमें लाल मिर्च, दही और नमक डालकर 5 मिनट तक पकने दें। इसके बाद इसमें पानी डालकर दो मिनट तक मीडियम आंच पर पका लें।मटन के पकने के बाद उसमें काजू का पेस्ट डालकर मिक्स करें। फिर आखिर में गुलाब जल और केसर डालकर इसे सर्व करें।

खजूर की बर्फी

सामग्री

खजूर- 200 ग्राम (बीज निकाले हुए), पिस्ता- 1/2 कप, किशमिश- 1/2 कप, बादाम- 1/2 कप, काजू- 1/2 कप, खसखस- 1 टीस्पून, मुनक्का- 1/2 कप, घी- जरूरत के अनुसार

विधि 

खजूर को छोटे-छोटे पीस में काटकर उन्हें मिक्सी में तब तक पीसें जब तक कि वह सॉफ्ट ना हो जाएं। फिर एक पैन में घी गरम करें। घी गरम होने पर उसमें खसखस डालकर 30 सेकेंड तक भून लें।फिर उसमें बाकी के सभी मेवे डालकर मिक्स करें और लगभग 3 से 4 मिनट तक भून लें। इसके बाद इसमें खजूर डालकर लगातार चलाते हुए उसे ड्राय होने तक मिक्स करें। ध्यान रखें कि मिक्सचर पैन में ना चिपके। जब मिक्सचर ड्राय हो जाए तब गैस बंद कर दें। इसके बाद एक प्लेट में चारों ओर से अच्छी तरह घी लगाकर चिकना कर लें और खजूर के मिक्सर को उस प्लेट पर अच्छे से फैला दें। जब वह रूम टेम्प्रेचर पर ठंडा हो जाए तब इसे फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। जब मिक्सचर सेट हो जाए तब मन चाहे शेप में काट लें और सर्व करें।

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