सब्जी के साथ स्टार्टर के भी काम आती है राजस्थान की मशहूर 'चक्की आटे की सब्जी'

कितने लोगों के लिए : 4

सामग्री :

चक्की बनाने की सामग्री

2 कप आटा, 1/2 टीस्पून नमक, 1/2 टीस्पून लाल मिर्च, 1 टीस्पून जीरा, जरूरत भर तेल

ग्रेवी बनाने के लिए

400 ग्राम प्याज, 1 गांठ लहसुन, 5 ग्राम अदरक, 1 कप दही, 1 कप पानी, 2 टीस्पून धनिया, 1.5 टीस्पून लाल मिर्च, 1/4 टीस्पून हल्दी, स्वादानुसार नमक, घी

छौंक के लिए सामग्री

2 सूखी लाल मिर्च, 1 तेजपत्ता, 1 टुकड़ा दालचीनी, 4 लौंग, 1 बड़ी इलायची

विधि :

आटा गूंथकर चार घंटे के लिए अलग रख दें। फिर उसे बहते पानी में रगड़कर धोएं, इससे इसका चोकर निकलेगा और करीब एक तिहाई रबर जैसा आटा रह जाएगा। इसकी पहचान के लिए इसे पानी में डालें। अगर पानी पारदर्शी है तो समझें कि यह तैयार है।
इस आटे में नमक, जीरा व लाल मिर्च मिलाएं। छोटी लोई तोड़ें। उसे अंगूठे से बीच में दबाएं। तेल गर्म कर, इन्हें तलें। एक बर्तन में पानी खौलाएं। उसमें तली चक्की डालकर रखें। लगभग 100 ग्राम प्याज को लंबी स्लाइसेज में काटें। बचें प्याज और अदरक का पेस्ट तैयार करें। लहसुन को अलग से पीस लें।
एक बोल में दही लें। इसमें सारे मसाले और पानी मिलाएं। घी गर्म करें। साबुत गर्म मसालों का छौंक देकर कटा प्याज भूनें। अब लहसुन भूनें। पिसा प्याज मिलाकर भून लें। पानी में से चक्की निकालें और इस ग्रेवी में मिलाएं। धीमी आंच पर ग्रेवी गाढ़ी होने तक इसे पकने दें।
बोल में निकालें। हरे धनिए व लंबी कटी अदरक से सजाकर परोसें।

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