कुट्टू पनीर कचौड़ियां
नवरात्रि पर कुछ लोग तो सिर्फ फलाहार करते हैं, लेकिन जो लोग फल के अलावा सेंधा नमक खाते हैं उनके लिए पेश है कुट्टू के आटे और पनीर से मिलकर बनने वाली ये डिश।
कितने लोगों के लिए : 3
सामग्री :
आलू- 3 (उबले हुए), पनीर- 100 ग्राम (कद्दूकस किया हुआ), हरा धनिया- 2 टेबलस्पून (बारीक कटा), कुट्टू का आटा- 1/4 कप, किशमिश-1 टेबलस्पून, काजू- 8-10, हरी मिर्च- 1 (बीज हटाकर बारीक कटी), काली मिर्च पाउडर- 1/2 छोटा टीस्पून, सेंधा नमक - स्वादानुसार, घी-तलने स्टफिंग में डालने के लिए
विधि :
आलू को कद्दूकस कर लें। इसके बाद आलू में 1/4 छोटी टीस्पून काली मिर्च, सेंधा नमक, 1 टेबलस्पून कुट्टू का आटा और एक टीस्पून घी डालकर गूंथ लें।
स्टफिंग के लिए काजू को छोटे टुकड़ों में काट लें। फिर पैन में 2 छोटे टीस्पून घी डालकर गरम करें और इसमें हरी मिर्च और काजू डालकर हल्का भूनें। अब इसमें पनीर, सेंधा नमक, काली मिर्च पाउडर, किशमिश और हरा धनिया डालकर लगातार चलाते हुए एक मिनट तक भून लें।इसे निकालकर अलग रख दें और 8 भागों में बराबर बराबर बांट लें।
कुट्टू के आटे की भी 8 लोई बना लें। फिर हाथ पर थोड़ा घी लगाएं और एक लोई लेकर हथेली पर रखकर उसे एक कटोरी की तरह बनाएं। अब इसमें स्टफिंग का एक हिस्सा रखें और लोई को चारों तरफ से बंद करते हुए गोल शेप बना लें। फिर इसे हल्का सा दबाकर चपटा कर दें। इसे बेलना नही है। सारी कचौरी इसी तरह बना लें।
कढ़ाई में घी गरम करें और इसमें कचौडियां डालकर दोनों ओर से गोल्डन ब्राउन होने पर तक फ्राई कर लें। कचौडियों को दही के साथ सर्व करें।